Chinois à la pate à tartiner
- 250g de farine T45
- 7g de levue de boulanger fraîche
- 50g d'oeuf (1oeuf)
- 40g de lait entier
- 80g de crème fraiche épaise entière
- 2g de sel
- 50g de sucre en poudre
- du sucre glace pour la déco et le goût
- de la pâte à tartiner pour le garnissage
1 - Faire tiédir le lait une partie du lait pour y diluer la levure. Attention le lait ne doit pas être trop chaud au risque de tuer la levure
2- Ajoutez y la farine, l'oeuf, le lait, la crème fraiche épaisse, le sel et le sucre en poudre. Attention, le sel ne doit pas non plus toucher la levure. (Elle est fragile cette levure tout de même...)
3 - Pétrir 1 minute au robot à l'aide du crochet troisème cran.
4 - Pétrir 10 minutes au premier cran.
5 - Filmez le bol. Ensuite, il faut que la pâte double de volume. vous avez deux choix :
- L'étuve (four à 30°C th1 pendant deux heures environs)
- Si la pièce est assez chaude laisser dans la pièce pendant 2h-3h voir plus
6 - Dégazez bien la pate avec le poin afin d'enlever tout l'air.
7 - Fleurez votre plan de travail et étaler la pâte de manière à avoir un rectangle de 60X30cm environs. Faites attention de ne pas étalez trop fine votre pâte.
8 - Etalez la pâte à tartiner.
9 - Roulez délicatement dans le sens de la longeur afin d'avoir un gros boudin de pâte
10 - Coupez des tronçons de même taille 3-4 cm environs
11 - Déposer les dans un moule a gateau ou un cercle chemisé de papier sulfurisé (sinon ça colle au plat...) Attention, il ne faut pas les coller, il faut laisser de l'espace entre les tronçons car votre pâte doit encore prendre du volume
12 - Mettez 1h en étuve ou laissez lever la brioche toute une nuit
13 - Préchauffez le four th5 (150°). Mettre votre grille sur le cran en dessous de celui du milieu. Laissez cuire 30-40 minutes. Attention, si vous avez étalez votre pâte très fine, le temps de cuissons sera plus faible.
14 - Une fois sorti du four, mettez tout de suite du sucre glace dessus. (C'est quand même plus joli ) =)
Bonne dégustation
Chocolats au lait pralinoise/crêpes dentelles
Avec ces quantités, j'ai fait 10 chocolats
- Chocolats au lait ( 8 carreaux) - 2 rangées
- Pralinoises (2 barres) - 1 rangée
- Crêpes dentelles (1 paquet de 2 crêpes)
Il faut commencer par laver les moules et bien les secher. Ensuite, il faut faire fondre la moitier du chocolat au lait au bain marie. Mettre le chocolat fondu dans les coques pour le chocolat. Enlever l'exécdant en tapotant la plaque (vers le bas). Mettre 10 minutes au congélateur.
Préparer ensuite la garniture. Ici, pralinoise crêpes dentelles. Faire fondre au bain marie la pralinoise et y ajouter ensuite les crêpes dentelles émiétés. Mettre au congélateur 10 minutes.
Faire fondre le reste du chocolat au lait au bain marie. Et fermer les chocolats avec.
crêpes
Il y a tellement de recettes de crêpe sur internet que, quand on veut faire des crêpes on passe beaucoup plus de temps à choisir une recette, qu'a faire la pâte.
Pour ces crêpes, il faut :
- 300g de farine
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- une pincée de sel
- 1/2 litre de lait minimum
Commencez par mélanger la farine le sucre et le sel. Mettez un oeuf puis, mélangez. Incorporez le second puis, mélangez. Enfin ajouter le dernier et mélangez un peu. Ajouter le lait progressivement afin de ne pas faire de grumeaux. Il se peut que vous ayez besoin de plus d'un demi litre de lait. Il faut juste avoir une consistance assez liquide.
Maintenant, il ne reste plus qu'a les déguster avec du Nutella, du sucre ou du caramel au beurre salé. ;)
Pain tradition
Depuis le temps que je voulais faire du pain, je l'ai enfin fait! ! Et Le pain supporte bien la congélation.
Pour deux petites baguettes :
- 250g de farine T55
- 175g d'eau tiède
- 3,50 de levure fraiche
- 6g de sel
Pour commencer, il faut faire tiédir l'eau. Délayer la levure dans l'eau tiède.
Mélanger le sel et la farine dans la cuve du robot. Mettre en route le robot vitesse 2. Ajouter petit à petit le mélange eau levure dans la cuve. Une fois que tousi les ingrédients sont dans la cuve, il faut pétrir au moins 10 minutes. Il faut que la pâte soit homogène. Si elle est colante, c'est normal.
Il faut faire un premier rabat avec la pâte. Pour cela, mettre un peu la pâte en boule, soulever la pâte avec une corne, une marie ou les doigts et rabattre la pâte vers le dessus. C'est à dire que le dessous de la pâte doit se retrouver dessus. Recouvrir le bol avec un linge humide et laisser la pâte 20 minutes. Il faut ensuite faire 3 autres rabats de la même manière que le premier et attendre 20 min entre chaque rabat.
Laisser la pâte monter pendant 1h30 minimum, jusqu'à ce que la pâte est au moins doublé, voir triplé de volume.
Et non, ce n'est pas encore fini. Faire du pain prend du temps. ^^
Il faut ensuite verser la pâte sur un plan de travail fariné. Il faut savoir que l'on ne degaze pas la pâte à pain comme on le fait pour une brioche par exemple. Il faut plier la pâte en portefeuille (comme pour la pâte feuilletée). Pour ceux qui n'ont jamais fait de pâte feuilletée pas de panique, voici comment faire : Mettre la pâte en boule et l'étaler (à la main et non au rouleau) un peu dans le sens de la largeur. Rabattre le côté gauche au 2/3 de la pâte puis le côté droit de façon à recouvrir tout la pâte. Enlever l'excès de farine e avec une brosse ou avec la main. Effectuer cette opération 2 fois tout en laissant reposer la pâte 20 minutes et en tournant la pâte d'un quart de tour.
Diviser la pâte en deux, et former des boule avec. Laisser poser la pâte 20 minutes.
Maintenant il faut procéder au façonage des baguettes. Pour cela, aplatir la boule avec la paume de la main. Rabattre la partie haute de la pâte avec les droits. Faire la même chaise avec la partie basse. Enfin rouler et etirer la pâte afin d'obtenir la forme finale. Mettre la pâte sur le support à pain. Faire pousser la pâte 20 minutes. (Les dernières enfin!!!)
Mettre le four à préchauffer 230 C avec le plat lèchefrite remplis d'eau afin de faire de la vapeur.
Une fois les 20 minutes écoulées, soupoudrer le pain de farine. Faites 5 à 6 insistons sur la baguette sur toute la longueur afin d'avoir une belle baguette.
En fournee le pain pendant 25-30 minutes à 220 degrés.
attendre que le pain refroidisse. On doit avoir une belle mie alvéolée en coupant. Si ce n'est pas le cas, il faut pétrir plus longtemps la pâte la prochaine fois.
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Rose des sables
Voici une recette de rose desur sables :
- 70 g de corn-flakes (de préférence non-sucrés)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre ou margarine
- 50 g de sucre glace
Il faut faire fondre le chocolat et le beurre en même temps dans une casserole ou bien au micro onde. Ensuite ajouter le sucre glace. Attention il faut que le mélange chocolat soit assez chaud afin que le sucre glace puisse fondre. Sinon on peut faire aussi une version sans me sucre glace.
Gauffres
Voici une recette de gauffre :
- 250g de farine
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 Cs d'huile
- 50g de beurre
- 1 pinsée de sel
- 400 mL de lait
Il faut mélanger le tout dans l'ordre. A la fin, mettre le lait en plusieurs fois (comme pour la pâte à crèpe).
Quelques minutes au gauffrier et voilà :
Deuxième recette (parce que pas de levure) :
- 250g de farine
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bierre 25cl
- 4 oeufs
- 50g de beurre
- 1 pinsée de sel